稼げる無料ブログ Dreamers! 今すぐ始めよう

イタリア料理が根室で独自の進化を遂げた!根室定番の洋食!エスカロップ!

旅行

イタリア料理が根室で独自の進化を遂げた!根室定番の洋食!エスカロップ!
  • 今すぐビットコインを手に入れるたった2つの方法
  • 今すぐビットコインを手に入れるたった2つの方法
キュレーションサイトが無料で作れる!今すぐDreamersを始めよう

エスカロップ - 根室市観光協会

根室でしか食べられない 「エスカロップ」

 「漁師が早く食べられて、ある程度ボリュームのあるメニュー」として作られた、水産都市根室ならではの独創的なメニューです。
 名前の由来は「肉の薄切り」。イタリア料理の名前からつけられたとう説もあります。
 タケノコ入りのバターライスに薄切りのトンカツをの、デミグラスソースをかけたメニューです。
 

出典 http://www.nemuro-kankou.com

エスカロップという根室名物料理

根室市でよく見かける名物郷土料理、その名は「エスカロップ」です。エスカロップとだけ聞いても何の料理なのか分かりません。今回はそんなエスカロップの秘密に迫ります。

エスカロップとは?

 カタカナの名称なので外来語ということが分かりますが、フランス語の「肉や魚の薄切り」という意味があります。しかしながら、命名のもとになったのは「エスカロッピーニ」というイタリア風料理から。略称で「エスカ」とも呼びます(後述)。

 ここでは、肉、それも豚肉を使ったものになります。しかし、ただ薄切りにした豚肉ではありません。トンカツ状の豚肉にします。そして、「ドミグラスソース」をかけます。

 そして、いためたライスの上にトンカツをのせ、サラダも添えます。これで根室名物「エスカロップ」が完成します。「いためたライス」には、2パターンが存在し、赤色に見える「ケチャップライス」、白色に見える「バターライス」が出されてきました。誕生当初以来、ケチャップライスよりバターライスのほうが人気が高く、現在もバターライスがメジャーです。

 こうしてみると、兵庫県加古川市の加古川名物「かつめし」に似ているものに見えますが、ご飯と肉が異なります。

エスカロップのはじまりと定着

 1963年ころに根室市で考案されたといわれています。30歳を迎えた森町出身の若手シェフ古村欣也氏が横浜から根室市内にやってきて、別海町の網元・鈴木和彦氏が1957年に開店した洋食レストラン・喫茶の「モンブラン」(現在はない)に勤め、エスカロップを考案・命名・提供したのがはじまりです。創案者はすぐに根室から旅立ちましたが、昭和50年頃に根室市内に急速に広まり定着しました。

 「モンブラン」というレストランは、エスカロップ誕生に貢献したあとすぐに閉店します(1965年倒産)。1963年、ここで勤務していたシェフ・梅田勝利氏が独立創業し「ニューモンブラン」を開店、そこから1969年に小滝文吾氏により「どりあん」が独立創業しました。これらの2店舗がエスカロップを広めたとされていますので、元祖エスカロップの後継者といえます。

しかし遡ってみてみると、根室名物として定着したエスカロップの前身は新橋や横浜にあるという意見もあります。「ヌプカ2000Vol.2」によれば、根室にやってきた古村シェフが勤務していた経験のある東京・新橋の「グリル明治」で、同店の小川光男シェフが「エスカロッピーニ」(エスカロッピニー)を出していたのが原形ではないかと言うのです。古村シェフも実際に作っていたということなので、遡ってみると、エスカロップは新橋から来たと言えるのかもしれません。

 今や、根室市内では知らない人がいないほどの有名メニュー。しかし、道東以外ではなかなかお目にかかれないというのも事実です。※現在「どりあん」が提供するエスカロップは登録商標です。

出典 http://pucchi.net

【自然と温泉とおいしさと】エスカロップ -根室のどりあん- (Escalope -Dorian in Nemuro-)

【B級グルメ】 エスカロップを喰う! 【北海道 根室市】

850yen Famous food in Nemuro Hokkaido escalope 根室で有名な食べ物エスカロップ 海鮮居酒屋根室

根室のご当地グルメ エスカロップが出来るまで(食事と喫茶 ニューモンブラン)

ルージエ フォアグラ・ド・カナール エスカロップ

みんなのツイート

5つ星ホテルが2つ星の価格で!?高級旅行が世界最安値保証で楽しめる会員制旅行クラブ
1
  • 稼げる無料ブログ Dreamers! 今すぐ始めよう
  • 次世代型キュレーションブログ!DREAMERS!無料作成はコチラ
藤沢涼×高嶋美里!普通の人が1億円作る為の設計図 無料プレゼント!

関連記事

ピックアップ!

ピックアップ!

Dreamers!でお小遣い稼ごう 今すぐ無料登録

カテゴリー

月別アーカイブ

稼げる無料ブログ Dreamers! 今すぐ始めよう