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淡雪のようにふわっととろける、佐賀県嬉野の「温泉湯どうふ」はいかが?

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嬉野名物 温泉湯豆腐 - 嬉野温泉観光協会

嬉野を訪れたなら、ぜひ味わってほしいのが名物温泉湯どうふ。温泉水で豆腐をコトコト煮込むと、あら不思議!煮汁が豆乳色に変わり、とろとろの豆腐に仕上がります。実はこれ、嬉野の温泉水だからこそできる奇跡。温泉の絶妙な成分バランスが、豆腐のたんぱく質を分解し、とろりととろけさせるのです。飲めば胃腸にも優しい温泉水と栄養満点の豆腐とが見事に融合した健康フード。その食感と味わいはやみつきになりますよ。

【温泉湯どうふの由来】

温泉湯どうふは、かの遣唐師が豆腐の製法を日本にもたらしたものと伝えられています。その後、嬉野の里で、製法に手が加えられ、現在のとろける湯どうふができあがりました。長崎街道の宿場町として栄えた時代から、多くの人が温泉と湯どうふを楽しみ、旅の疲れを癒したと伝えられています。

【湯どうふフェスタ】

毎年11月3日に、秋まつりの一環として「湯どうふフェスタ」を開催しています。とうふ・湯葉つくり体験や大食い選手権など、楽しいイベントもりだくさんです。

【100%嬉野温泉湯どうふ】

原料に嬉野産大豆【フクユタカ 】を100% 使った木綿豆腐「嬉野温泉湯どうふ」を開発。嬉野旅館組合加盟の全41の旅館、ホテルなどではこの豆腐を使った料理が楽しめます。商品名は「湯どうふ」ですが、冷奴としてもおいしくいただけます。町内の4豆腐店で製造しています。
「嬉野温泉湯どうふ」のパッケージが目印です!
登録商標5077556号

企画:嬉野温泉湯どうふ協議会

出典 http://www.spa-u.net

温泉湯どうふ発祥のお店:温泉湯どうふ 宗庵よこ長 嬉野温泉

宗庵よこ長は、佐賀県嬉野温泉にある温泉湯どうふ発祥のお店です。
当店は、温泉湯どうふにこだわり豆腐から自家製造しております。
温泉湯どうふに最適の豆腐にするため、味・風味・食感等全てにこだわり、一丁一丁丁寧に作っております。

この豆腐は、濃厚でそのまま食べても甘みを感じられるほどです。温泉湯どうふは、口の中に入れるととろけるような豆腐の食感と豆腐の旨みが湯汁に溶け出し白濁するのが特徴の嬉野温泉の名物料理です。
濃厚豆腐が溶け出し、豆腐本来の風味が活きた秘伝の湯汁と、とろけるようななめらか食感が特徴の当店の温泉湯どうふをお楽しみください。

出典 http://www.yococho.com

「美味しんぼ」の第32巻で掲載されたお店:元祖、嬉野温泉湯豆腐 よこ長(ちょう)の湯どうふ

 嬉野温泉ではあこちで温泉豆腐の看板を目にする、その温泉豆腐の元祖と言えるのが、ここ「宗庵よこ長」です。

古来、嬉野温泉のお湯(弱アルカリ泉)は胃腸に良いとされており、名物湯豆腐はこのお湯を使った料理。

宗庵よこ長の初代が、実家の豆腐屋でこの嬉野温泉のお湯と木綿豆腐の不思議な関係(温泉のお湯で炊くと柔らかくなり、とろける)に着目、それを料理にした事から始まるそうで、時、昭和32年の事とか。

豆腐の凝固剤として使われる天然の「ニガリ」の成分である塩化マグネシウムと、嬉野の温泉水に含まれるナトリウムが化学反応を起こし豆腐の旨味を引き出すと共にとろけるように柔らかくなるので口当たりが一層滑らかな湯豆腐になるようです。

とろけて白濁した湯汁と味付け(出汁)が絶妙で、湯豆腐の概念を打ち破るほどこれは美味しいです。
なお、「美味しんぼ」の第32巻で掲載されたとか・・。

出典 http://www.pmiyazaki.com

嬉野温泉・温泉湯どうふ特集

嬉野温泉 名物湯どうふ 宗庵 よこ長 食べ歩き

嬉野温泉名物(佐賀県)

嬉野温泉名物 温泉湯豆腐

みんなのふるさと 名湯が生んだ絶品郷土料理「温泉湯豆腐」

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