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愛媛のちらし寿司!瀬戸の味をたっぷりと味わえる”もぶりめし”

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夏目漱石も食べた「もぶり飯」って?

もぶり飯(もぶり鮓)の『もぶる』とは、方言で「混ぜる」と言う意味です。
ご飯に具をもぶる(混ぜる)ので、「もぶる」、また、具の小エビがご飯にもぐりこんだことから、「もぐり」など、名前の由来は諸説あります。
エソなど瀬戸内の小魚でとったダシを加えたすし酢が特徴。すし飯の具は、アナゴなど瀬戸内の魚がたくさん入っています。地域や家庭によって具や作り方が異なり、白飯を使ったものなどもあります。
「坊っちゃん」で有名な夏目漱石が、初めて正岡子規の家を訪れた時に、この寿司でもてなされ、完食したそうです。

出典 http://www.wel-shikoku.gr.jp

愛媛県 伝統的郷土料理 瀬戸内の魚をふんだんに使ったちらし寿司 もぶり飯(松山鮓)

松山では、祝い事や客のもてなしに、ちらし寿司をつくる習慣がある。「混ぜる」ことを方言で「もぶる」と言い、「もぶり鮓(もぶり飯)」とも呼ばれる。
松山鮓の特徴は、エソやトラハゼ等の瀬戸の小魚でダシをとった甘めの合わせ酢。刻みアナゴや季節の野菜などを混ぜた酢飯に、錦糸卵をちらして季節の小魚をふんだんに盛り付ける。
地元の小魚のおいしさが凝縮された松山鮓は、今も松山の代表的な郷土料理として根強い人気がある。

出典 http://kyoudo-ryouri.com

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