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山口県宇部地方特産の美味しい米と塩で作った押し寿司「ゆうれい寿司」

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山口県宇部地方特産の美味しい米と塩で作った押し寿司「ゆうれい寿司」
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山口県宇部地方特産の美味しい米と塩で作った押し寿司「ゆうれい寿司」

山口県の吉部地区におもしろい名前のお寿司がある。その名も「ゆうれい寿司」

昔この地方は海からは遠く寿司ネタを手に入れるのは難しい地域だったらしく、具を入れない「白シャリ(すし飯)」がごちそうとして、江戸中期ころから御祝い事の日などにふるまわれていたらしい。

この具の入っていない「白ずし」のことを「ゆうれい寿司」というのだそうだ。

現在では、交通の発達で寿司ネタも入るようになったため、白シャリの下に白身魚や他の具材を入れてアレンジした「ゆうれい寿司」が広がっているということらしい。

そもそも、ゆうれい寿司とは、
具を混ぜたり、のせたりせずに真っ白の酢飯のみでつくる、
いわば、のっぺらぼうの角形の押し寿司なのだそう。

出典 http://www.sumeshiya.com

楠町吉部地区に古くから伝わる「ゆうれい寿司」のおこりは、正確なところは不明だが、江戸時代中期ではないかといわれている。
吉部地区は海から遠く鮮魚類の入手が困難だったが、米の食味が大変良好であることから、具を入れなくてもおいしい「白シャリ(すし飯)」が出来た。それに、加え酢はゆずを使い、秋祭り、盆・正月にはお客や親戚の人にご馳走して喜ばれていた。この具の入っていない「白ずし」を人々は「ゆうれい寿司」と名付けた。
なお、季節によっては「ゆうれい寿司」の上にさんしょうの葉や、しそ、柳などの葉を添えていた。

出典 http://www.maff.go.jp

ゆうれい寿司作り

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